Vegane Rote-Beete-Apfel-Suppe mit Meerrettich-Creme

Rote-Beete-Suppe habe ich bereits einige Male probiert, mit dieser Variante bin ich endlich zufrieden, die Kartoffeln geben der Suppe auch in der veganen Variante die nötige Cremigkeit und zähmen die etwas raue Rote Beete, der Apfel betont ihre Fruchtigkeit. Die scharf-würzige Schnittlauch-Meerettich-Creme stellt dazu einen schönen Gegenpol her und kontrastiert auch optisch prima mit dem intensiven Farbton der Suppe.

Für mein veganes Schwesterherz. <3

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Zutaten für 4 Personen: (optional: nicht vegane Zutat)  (mehr …)

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Polenta mit Austernpilzen und Salbei

Polenta ist ein sehr verbreitetes Gericht im Tessin und in Oberitalien und ich liebe sie seit meiner Kindheit. Ich fühle immer ein wenig wie in den Bergen, wenn ich Polenta esse. Dazu passen rustikale Beilagen, in diesem Fall Austernpilze mit viel roten Zwiebeln und Salbei in Olivenöl. Um der Polenta zu reichem Schmelz zu verhelfen hebe ich am Ende frisch gerieben, kräftigen Bergkäse unter. Die übrige Polenta noch heiß in eine Auflaufschale mit Backpapier gießen und später kalt in Stücke schneiden, sie schmecken angebraten hervorragend.

Tipp: Polenta braucht ständige Aufmerksamkeit, nie aufhören zu rühren, sie dankt es mit großer Cremigkeit.

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Zutaten: (mehr …)

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Brokkoli-Mandel-Pesto mit Crème Fraîche

Schnell und einfach – eine Pasta für müde Feierabende. :) Der Geschmack des Brokkoli verteilt sich am besten auf der Pastaoberfläche, wenn man ihn so lange kocht, bis er zerfällt. Geschmacklich deutlich besser gefällt Brokkoli mir bissfest, daher dünste ich ihn nur kurz und püriere daraus ein nussig-cremiges Pesto.
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Zutaten (für 2-3 Portionen):  (mehr …)

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Fenchel-Spinat-Gratin mit Orangensoße

Ich habe vor kurzem im Le Sud Flammkuchen mit Spinat und gegrilltem Fenchel gegessen und wollte diese Geschmackskombi in ein Gratin aus rohen Kartoffeln überführen. Um dem Fenchel etwas von der fruchtige Orangennote zu geben lösche ich ihn nach dem Braten mit frisch gepresstem Orangensaft ab. Mit dem Ergebnis meines fruchtigen Gratinexperiments bin ich sehr zufrieden.

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Frische Erbsen-Avocado-Tart

Eine sehr gute Alternative zu Pizza, frischer und leichter, aber mit ähnlichem Zufriedenheitsfaktor. :) Und mit Avocado, yeah! Durch das Backen ohne die Beläge erhält man einen sehr knusprigem, luftigen Teig. Schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend kalt.

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Zutaten: (mehr …)

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